5 Haziran 2026 tarihinde yapılan önemli bir araştırma, Alp Dağları’nda donmuş halde bulunan ve 1991 yılından bu yana korunan 5.300 yıllık Ötzi buz adamının, antik mayalar ile besin üretimi üzerine yeni kapılar açtığını ortaya koydu. İtalya’daki Eurac Araştırma Enstitüsü’nde görevli uzmanlar, mumyanın iç organlarında, dondurucu soğuğa uyum sağlayabilen canlı mayalara rastladı. Bu durum, Ötzi’nin sadece bir zaman kapsülü değil, binlerce yıllık mikroorganizmaların ve modern canlıların bir arada bulunduğu dinamik bir ekosistem sunduğunu gösteriyor.
UZMANLAR MUTFAKTA TEST ETTİLER
Bu antik mayalar laboratuvar ortamında izole edilerek yeniden üretildi. Üç aylık yoğun çalışmalar sonucunda, araştırmacılar Ötzi’nin sindirim sisteminden elde edilen bu özel maya ile lezzetli ve kaliteli bir ekşi mayalı ekmek yapmayı başardılar. Gelecek planları arasında ise bu mayayla antik biranın üretilmesi yer alıyor. Genetik incelemeler, bu dayanıklı maya türünün Ötzi’nin ölümünden sonra vücuduna girdiğini ortaya koydu. Ayrıca, mumyanın bağırsaklarında, modern insanlarda artık bulunmayan ve sadece belirli yerli topluluklarda görülen, Tunç Çağı’nın lifli beslenme alışkanlıklarını simgeleyen özel bir mide bakterisi de tespit edildi.
KİMYASAL KİRLİLİĞİ GİDERME POTANSİYELİ
Bu keşif, ekmek yapımından çok daha fazlasını vaat ediyor. Bilim insanları, Ötzi’nin ilk keşfi sırasında vücuduna sıkılan zararlı “fenol” kimyasalının, bu ilginç maya tarafından besin olarak kullanıldığını gözlemlediler. Normalde toksik olan bu maddeyi ayrıştırabilen bu antik mayanın, gelecekte endüstriyel atıklarla kirlenmiş bölgelerin temizlenmesinde ve doğadaki kimyasal kirliliğin giderilmesinde devrim yaratabileceği düşünülmektedir. Bu durum, hem gıda hem de çevre bilimi alanında dikkate değer bir ilerleme sunuyor.
